死猪肉怎么辨别

1、看肉的颜。鲜猪肉的颜色较为鲜艳，瘦肉部分一般呈鲜红或者粉红的色泽，肥肉看起来洁白有光泽，肥瘦鲜明；死猪肉的颜色会较暗呈暗红色，瘦肉暗红肥肉发灰，肥瘦界线浑浊不明显，有些在皮和肉之间还会有“血肉模糊”的感觉。

2、摸肉的手感。这个分两方面，一个是用手按一下肉，感觉肉的弹性，鲜猪肉按起来有柔软和弹弹的感觉，而死猪肉按起来会感到硬硬的；另外，还可以用手抓一下肉，鲜猪肉抓过后会感到有一点粘粘的，而死猪肉的油脂部分过于渗透或分散，抓过后只会感到油油的。

3、闻肉的味道。闻的时候一定要尽量的靠近肉的表面去闻，否则有时很难辨别出来的：鲜猪肉闻起来只会有淡淡的肉腥味，同时还能闻到一股生肉所特有的香味，而且气味一点儿也不刺鼻；而死猪肉闻的时候会感觉腥味较重，而且还能闻到一些腐臭的味道。