淮扬菜的特点

淮扬菜的特点：口味甜润温和，甜咸浓淡适中，南北方皆适宜，选材认真细致，俏色巧雕，制做细致，风格思绮，刀功细致。

淮扬菜的特点

1.淮扬菜多为河鲜为主导材，淮扬菜要一直追寻到春秋时期，不过到了明朝清代才兴起，淮扬菜媲美美食界的工艺品，考究的是刀功，雕花刻鸟特别漂亮，淮扬菜代表作品，大煮干丝，蟹粉狮子头，松鼠鳜鱼等，口感甜润平和。

2.国宴上多为淮扬菜系，因个人原因觉得是因为它菜系刀功高超体现我大国精细。味道口味平和容易让更多人适口，但是真正原因是根据记述1949年开国典礼后第一场国宴在北京饭店举办，所有的菜品都是北京饭店的淮扬菜餐厅厨房第一手承办。当时淮扬菜在市场中份额也大。并且也走向世界在各国都有淮扬菜身影。

2.一直以来淮扬菜的“就地取材，土菜细作，五味调和”的特点被人们称赞，这也慢慢的构成了国宴上的标准菜。