什么是HACCP

百科知识来源：互联网 2026-06-05 20:38:57 0 A⁺ A^-

HACCP指危害分析和关键的控制点。

《食品工业基本术语》中对其的定义为：生产安全食品的一种控制手段，对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。

《食品卫生通则1997修订3版》中对其的定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。

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