灯影牛肉是什么

灯影牛肉是四川达县的传统名食，由牛后腿腱子肉切片，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。关于它的来历，说法不一。一说唐代诗人元稹任通州司马时，到一家酒肆小酌。上菜有一盘牛肉，色泽油润红亮，味道鲜香麻辣，入口自化而无渣，食后回味无穷，而且肉片较大，薄如纸，呈半透明状，用筷子夹起在灯下一照，牛肉的丝丝纹理能在墙壁上显出影像来，犹如当时京城长安盛行的“灯影戏”（皮影戏）。兴之所至，元稹当即命名为“灯影牛肉”。该菜由此一举成名。另一种说法是，清光绪年间，四川梁平县有个姓刘的人流落到达县，以烧腊、卤肉为业。他对牛肉制作工艺加以改进，将牛肉切成又大又薄的片，腌渍入味，再上火烘烤，还淋上香油，美其名曰“灯影牛肉”。灯影牛肉酥香可口，大受食客欢迎。刘姓商人也因此发家致富。商家纷纷仿制，使灯影牛肉声名远播，成为四川一大名食。