糟鱼 做法（糟鱼的做法大全）

1、配料：鲫鱼、蜂蜜、深浅酱、白糖、料酒、陈醋、蚝油、面粉、香叶、八角、茴香、花椒、桂皮、酱油、甜面酱、香葱、姜。

2、小鲫鱼可以清洗干净自然晾干。也可以用厨房餐巾纸擦拭鱼的内外，不留水。用小刷子蘸蜂蜜，均匀地涂在鱼的两面。

3、然后拍上一层薄薄的面粉。抖掉多余的面粉。锅中倒入油，油温五成热，转小火，小火煎鲫鱼。

4、在这里炸的时候要有耐心。将每块鲫鱼骨煎至酥脆。清除并控制油。

5、加入3勺生抽，1勺老抽，一勺料酒，一勺蚝油，一勺白糖，一勺陈醋，一勺盐，一勺豆瓣酱，一勺甜面酱，一大碗清水，做成酱。一定要放醋。醋可以软化鱼骨。这里用的是老陈醋，也可以选择其他的醋！

6、准备一个可以炒菜的砂锅，准备一把小葱，一些姜片，花椒，八角，茴香，香叶，桂皮等大料，放入锅内小火煮开，加入调好的汁，煮开。

7、将炸好的鲫鱼整齐有序的放在香葱上，将煮好的混合调料汁倒入其中。水量不能超过鱼体。这个砂锅耗水量不大，不要加太多水。如果用普通炒锅，可以多放些水。

8、盖上砂锅，大火烧开，用最小的火煨2小时(记住是最小的火)。中间可以检查一下水量，但是不要翻鱼。你可以用勺子尝一下咸汤的味道，以确定是否要多加盐。

9、炖好后夹出来一定要小心。炖鲫鱼易碎。如果不急着吃，放在室温下，再炖一天。凉了味道更好！从加工鱼到煮鱼需要半天以上的时间，但是煮出来的烂鱼很好吃，酱味十足，肉烂骨脆，越嚼越香。这值得一试。