卤菜的制作方法及配料（卤菜的制作方法）

1、材料：鹅翅700克、八角1-2个、香叶2-3片、陈皮2-3片、花椒一把、茴香一把、山楂2-3个、葱4-5根、姜7-8根、酱油30克、糖20克、盐适量、黄酒30毫升。

2、将鹅翅浸泡在冷水中20分钟。

3、将腌制好的蔬菜，除了葱和姜以外，用无纺布包裹。

4、鹅翅洗净，在上面切两刀，稍后炖。

5、洋葱切段，生姜切片，准备好酱油和黄酒。

6、将鹅翅放入锅中，放入一半的葱姜末，加入凉水没过鹅翅。

7、煮沸后再煮10分钟。这一步可以有效去除鱼腥味。

8、取出鹅翅洗净，烫锅洗净。

9、锅里放油，放入鹅翅和剩下的一半姜煸炒。一步到位，蛋白质可以和油发生反应，炖的时候加入新鲜的卤水。

10、翻炒一会，加入酱油，翻炒均匀，上色完成。

11、1锅中加入黄酒，小火煨一分钟，进一步去腥增香。

12、1重新开锅。如果觉得麻烦，可以把锅里的鹅翅拿出来。锅清洗干净后，继续往锅里加入剩下的一半洋葱和卤汁。水烧开后，煮10分钟，放入鹅肉，加盐和糖。

13、1大火煮10分钟，关小火40分钟后关火。

14、1让食材在盐水中浸泡4小时以上。浸泡一夜，让卤味充分浸泡食材。