扇贝肉如何处理

步骤如下：

1、挑选扇贝，壳闭合紧的一般就是活扇贝，尤其是壳张开的用手一触碰马上收紧的。反之，壳张开很大，用手触碰没有反应的自然就是死的。

2、买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。

3、用小刀，推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。

4、再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉。

5、将贝肉与贝壳分开。先清理贝肉，用刀将贝肉的内脏去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，使贝肉表面的泥沙沉入碗底。

6、将贝肉捞出，把刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。这样，会使生粉把贝肉中残留的泥沙彻底带走。

7、最后，再用清水洗一遍，贝肉就处理完毕。