炸麻花的做法和配方教程（炸麻花的做法和配方）

1、材料：中筋面粉260克，水50克，鸡蛋2个，盐1克，玉米油25克，糖45克，泡打粉2克，小苏打1克。

2、将面粉，盐，糖，发酵粉，小苏打，这些干原料混合均匀。

3、加入鸡蛋、水和玉米油，用筷子搅拌至无干粉，基本呈块状。

4、将面团转移到揉面台上，揉成光滑的面团。不要揉的太多。

5、盖上碗(或保鲜膜)，让面团松弛20分钟。

6、将松散的面团擀成条状，用刀分成10-12份。

7、盖上保鲜膜，再次松弛15分钟，将松弛的面团搓成粗细均匀的条状(长约30cm)。

8、同时双手前后摩擦，拧动长条，拿起长条两端，它会自己卷成麻花状。蘸点水，把关节捏在一起。

9、锅中倒入2-3cm深的油，转小火加热。当锅底的油花消失后，放入一根筷子。筷子周围会产生小气泡，油温没问题。加入麻花，小火煎15-20分钟，就可以得到香脆的麻花了。(中火煎的话3-5分钟就上色了，煎的时候是软麻花)

10、出锅前可以稍微升温，继续煎10秒左右，让麻花里面的油被逼出来。

11、1用厨房纸吸干表面的油，放凉后立即食用。