除夕菜谱大全20道菜（除夕菜谱）

1、糖醋排骨的做法

2、(1)材料：排骨600G，生姜适量。

3、(2)调料：料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、香醋4汤匙、盐1汤匙、糖3汤匙、淀粉1汤匙。

4、(3)将排骨放入冷水锅中煮几分钟，沥干血水。

5、(4)将煮好的排骨用温水洗净，再次放入锅中，加入没排骨和姜片的水，转小火煮半小时左右。

6、(5)取出煮熟的排骨备用。

7、(6)将除淀粉外的所有调料混合成糖醋汁，倒入锅中煮至冒泡。PS:这样会***调料的味道。

8、(7)倒入排骨，加入一碗汤将排骨煮开，盖上盖子转小火焖15分钟左右。PS:一定要加点排骨汤，这样排骨会被浓汤覆盖。

9、(8)加入适量淀粉和排骨汤调成糊状。

10、(9)将淀粉倒入锅中，搅拌均匀。

11、酥肉

12、(1)五花肉一块，皮上的毛洗净，洗净，放入冷水锅中煮至8分熟。

13、(2)皮肤的处理：用牙签在皮肤上打密密麻麻的洞，目的有二：一是出油。二、后期烤的时候皮会比较脆，然后在皮上放盐和适量的小苏打(小苏打少一点，烤的时候皮不明显，多一点皮又硬又苦，按照每斤肉5克小苏打的比例)。

14、(3)肉的处理：把肉翻过来，竖着切几刀，不要把皮切掉，用适量的盐、五香粉、酱油、糖反复搓(注意每切一刀都要搓)。

15、(4)用锡纸将肉包好，露出肉皮，放入烤箱。烤箱预热到220度上下火到220度的时候，你会听到里面“啪啪啪……”的声音，这是肉的表皮膨胀造成的。需要40分钟，——60分钟。根据你烤箱的温度来调节，看着烤，不要烤焦皮。

16、(5)用蜂蜜水和白醋调成的水刷在鸡卷表面，烤至表面金黄酥脆，取出晾凉切片。

17、(6)表皮有气泡的酥肉烤好了！

18、红薯粉蒸肉

19、(1)五花肉400克，红薯100克，蒸肉粉150克，生姜5克。

20、(2)准备食材。五花肉400克，红薯100克，蒸肉粉150克，生姜5克。

21、(3)将五花肉切成半厘米左右厚的大块。

22、(4)将剁碎的五花肉放入大碗中，依次加入盐1勺、鸡精1勺、生抽1勺、老抽2勺、糖1勺、料酒1勺、姜片几片，然后腌制15分钟使其入味。

23、(5)红薯切块备用。取一块肉，放入蒸好的肉粉中，让这块肉的表面均匀地附着在蒸好的肉粉上。

24、(6)将蒸好的肉粉肉片依次放入碗中。

25、(7)所有肉片放好后，将红薯放入碗中。(红薯也需要一层蒸肉粉才好吃。).

26、(8)将碗放入蒸笼(菜里还剩下一些蒸好的肉粉，我撒在红薯上，避免浪费)。大火烧开后，转中火蒸1.5至2小时。

27、(9)将蒸好的粉蒸肉倒放入盘中，然后将碗取下来。

28、(10)吃之前撒一点切碎的香葱。