酸菜做法家常菜（酸菜做法）

1、方法一

2、(1)自己挑选蔬菜，洗几遍。

3、(2)干净无油在炉子上放一锅开水，开适量的菜和盐。大概两三分钟后，拿起干净无油的盆依次焯水。

4、(3)采摘下来的蔬菜不烫手时，放入厚厚的保鲜袋中，焯水水温低时倒入保鲜袋中，以溢出蔬菜为宜，不要太满。

5、(4)倒入白酒，扎好袋口，放入干净的桶或盆中，用重物压住。七八天之后，青菜就会变黄。想吃酸点的，多放几天，黄澄澄的简单健康的酸菜就好了。

6、方法2

7、(1)把白菜放在一个容器里，尽量填满所有的空间。如果不容易放，可以切一些白菜。

8、(2)加满开水，加一点盐，或者不加。用石头压住，防止白菜漂浮。不要让卷心菜露出水面。桶口用塑料薄膜密封，与空气隔绝。10-20度放置20天以上。

9、方法3

10、(1)先将买来的新鲜芥菜全部打碎，放入清水中，将叶子中所含的各种杂志冲洗干净，然后取出，晾干水分，放在阳光下暴晒。这种暴露过程一方面是为了尽快挥发芥菜叶中的水分，另一方面也有紫外线***菌的作用。

11、(2)接下来，把晒好的芥菜叶收起来，先放在一边，然后找盆或者坛子装泡菜，把锅里的水加热冷却，烧开水的时候放适量的盐，把晒好的芥菜叶放进去煮，再拿出来沥干。把锅里的凉水倒入坛子或盆里，把芥末和水一起放入盆和坛子里，然后找一个很重的盖子盖在芥末上。等待三天后，芥菜叶会变成金黄色。这时候酸爽的酸菜就做成功了。不管是炒菜还是炖汤，都可以用这个酸菜。