皮蛋的制作方法及配方比例（皮蛋的制作方法及配方）

1、主料：土鸡蛋50个、土鸭蛋50个。

2、辅料：盐150g、石灰粉400g、纯碱100g、草木灰1300g、水2000g、黄泥60g、糠1000g、芝麻油适量、辣椒油适量、姜汁5g、醋15g、酱油5g、薄荷200g。

3、自制皮蛋的做法：找一个家里最旧的盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。

4、2、将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。

5、3、放入糠中均匀裹满表面。

6、4、把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存。

7、一般两个月之后成熟出缸。

8、5、将表面洗净，剥皮，切块。

9、这是成熟后的鸭蛋。

10、6、这是成熟后的鸡蛋。

11、自制皮蛋的做法：主料：鸭蛋10个、食品级氢氧化钠35g、红茶末20g、盐40g。

12、辅料：水1000g。

13、准备材料。

14、2、把鸭蛋清洗干净，然后用干净冷却后的开水再冲洗一遍。

15、3、拿出一个容器，把盐跟红茶沫倒入容器。

16、4、把材料搅拌均匀。

17、5、再拿出一个容器，把氢氧化钠放进这个容器中。

18、6、然后慢慢倒入之前搅拌均匀的盐跟红茶沫。

19、7、搅拌均匀，搅至氢氧化钠完全溶解。

20、8、然后把鸭蛋放入一个容器中。

21、9、慢慢把搅拌均匀的氢氧化钠倒入鸭蛋的容器里。

22、10、盖好盖子，密封。

23、1贴上制作日期。

24、12、腌制55天后就可以开盖了。

25、13、拿出一枚鸭蛋。

26、14、洗干净表面。

27、15、剥壳。

28、16、剥完壳就可以吃了。