野生小鲈鱼的做法大全（鲈鱼的做法大全）

1、红烧鲈鱼 食材：海鲈鱼一条 调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光，故用姜粉）、植物油二两，少许盐。

2、做法：鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。

3、接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。

4、2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。

5、我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。

6、4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。

7、茄汁鲈鱼 食材：鱼，盐，味精，山芋粉，酱油，糖，番茄汁；做法：1.将鱼洗净，打上花刀.稍抹点盐，味精；2.在鱼身上蘸满山芋粉后，下热油锅，2面煎金黄.待用；3.另起油锅，见热，将剁好的蒜头粒炸香；4.倒入番茄汁2大汤匙，少许调好的湿山芋粉汁，一点酱油，盐，糖，不停的搅动，见粘稠，关火；5.将调好的番茄汁均匀的浇在炸好的鱼上，即可。

8、清蒸鲈鱼 食材：鲈鱼，青葱，姜片，鱼露，米酒，盐，酱油，沙拉油。

9、做法：先煮水，等下要蒸鱼，水要煮滚，才把鱼放上去蒸；2、青葱切段，切段的青葱是要用来清蒸鱼时用的，姜片也是要用来蒸鱼用的；3、架起鲈鱼后，再把切好的青葱段和姜片放在鲈鱼上面，再撒上1小匙盐巴和3大匙的米酒；4、水煮滚了后，把鲈鱼放进锅子里蒸；5、在蒸鱼的同时，再来搞葱丝，用切葱丝刀，把青葱划成一条条的丝，很好用；再来起锅子，倒入3大匙的油，开火把油给煮热，等下要用来淋在鲈鱼上头的！6、蒸鱼时的青葱和姜片就拿起来，再把热油淋到青葱丝7、加几点的鱼露即可。

10、清炖鲈鱼汤食材：鲈鱼，葱，姜，盐，米酒。

11、做法：鲈鱼请鱼贩切块。

12、姜切片，葱切段。

13、鱼洗净。

14、锅里水滚后。

15、放入姜片，鲈鱼，米酒，2、*盖锅煮，约五分到八分，可开锅用筷子稍微插入鱼肉看熟了没。

16、起锅前，放入葱段与盐巴调味即可。