爆炒肉片怎么炒才好吃

主料：藕1个、猪肉60克。辅料：青椒1个、植物油1勺、姜2片、郫县豆瓣酱1勺、大葱1段、蒜2粒、生抽1勺、盐1/3匙。

藕去皮切片。

猪肉切片。

青椒去籽去蒂切片。

锅中热油，放入肉片翻炒。

肉片变色后放入藕片翻炒。

加入姜丝炒匀后，把菜拨到一边，加入郫县豆瓣酱炒出红油。

加入葱蒜末和青椒，加入生抽和少许盐调味炒均匀即可。

烹饪技巧：

1、润滑锅面。将炒锅加热冒出烟后，再倒入适量的油，转动锅柄，让锅的表面都粘上油，这样可以防止粘锅，或者是用生姜擦拭也可以。炒的时候不要炒很久，只要稍稍变色就可以盛出来，再炒别的食材。

2、炒肉的时候记住是热锅冷油下肉，不能热油下肉，那样的油的温度高，肉特别容易粘锅。

3、炒肉需要最后勾芡，这样有了水淀粉保护肉质，肉的水分不会大量流失，那么肉吃起来也会更加的滑嫩。