新鲜牛肉怎么炒才嫩

将牛肉剔除筋骨，取精肉，放入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水，少许苏打粉和糖与牛肉混合搅拌片刻，放入淀粉拌匀，再放入少许油，腌渍一个小时，锅里放油，用旺火加热，牛肉下锅划散，炒匀，倒去余油，再加入作料同炒即成。

牛肉、胡椒粉、盐、料酒、蛋清、水、淀粉

步骤 （共3步）

按步骤阅读：

1、处理牛肉

将牛肉剔除筋骨，取精肉。

2、腌制牛肉

放入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水，少许苏打粉和糖与牛肉混合搅拌片刻，放入淀粉拌匀，再放入少许油，腌渍一个小时。

3、炒牛肉

锅里放油，用旺火加热，牛肉下锅划散，炒匀，倒去余油，再加入作料同炒即成。

总结:

牛肉剔除筋骨，切片，腌渍一个小时，锅里放油，用旺火加热，牛肉下锅划散，炒匀，倒去余油，再加入作料同炒即成。