爆炒小米的做法

食材：陈小米：250g、花生：100g、核桃仁：30g、瓜子仁：50g、生腰果仁：50g、葡萄干：25g、麦芽糖：200g、白砂糖：60g、水：30g、油：适量。

制作方法：

1、陈小米用冷水浸泡4小时左右，之后淘洗4-5次直到水逐渐变清澈~沥干水分备用。尽量淘洗掉表面的淀粉，这样炸的时候更容易颗粒分明！

2、锅加适量油，烧到8成热以上，最好是观察到油有冒烟。下入少量的陈小米，大火快速炸至小米浮起，捞出。

3、少量多次，高火快炸，这样炸好的小米很酥，颜色也金黄漂亮！都炸好后吸油备用~

4、另取锅，放入花生，核桃碎，腰果，瓜子仁小火煸香。这一步最好花生和核桃一锅，另外两种一锅。因为花生核桃煸好晾凉后需要去皮~可以不用去的很干净，保留一部分红色深黄色的花生核桃皮最后出来的成品颜色更丰富~

5、全部煸好后跟小米混合，放入葡萄干搅拌均匀。

6、锅中放入麦芽糖和白糖，放水，小火加热至白糖融化后开始搅拌，一直加热到120度关火。拌入混合好的小米和果仁。

7、盘中抹油，趁热放入裹好糖的小米等，趁热整型。

8、摸着还有些许余温时切片，凉了就可以开吃啦！

爆炒小米的做法

准备材料：蒸熟的小米饭、广式腊肠、鸡骚、胡萝卜、小葱、植物油、盐。蒸好的小米饭打入鸡蛋，搅拌均匀。广式腊肠切丁，胡萝卜切丁，小葱切末。锅中加入植物油，放入腊肠和胡萝卜炒至腊肠透明。放入小米饭炒至蛋液凝固，加入盐和葱花，大火快速炒匀即可。盛出后在碗里压实，倒扣入盘中即可。