嘉兴肉粽子最正宗的做法（嘉兴肉粽）

1、20个咸鸭蛋洗净，全部嚼开，蛋清收集在大容器里备用，咸蛋黄取出切成两半。

2、1斤五花肉，切块，抓3茶匙生抽，少许盐，1/2茶匙白糖，1/2茶匙鸡精，2茶匙料酒，1茶匙花生油，1茶匙黑芝麻，腌制3-4小时。

3、取一大块金华火腿蒸熟，去骨，火腿切块，加冰糖50克，入蒸锅蒸20分钟。取出放凉备用。

4、将生板栗切开，放入沸水锅中煮15分钟，取出后用冷水浸泡，剥去外壳备用。

5、干粽子叶需要提前一个晚上泡在水里。

6、将5斤糯米放入清水中浸泡半天，倒出淘米水，沥干水分。将糯米放入大容器中，加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙鸡精和2茶匙花生油拌匀。

7、该包粽子了。先拿两片粽子叶错开，弯成一个桶。

8、舀入一半糯米，加入一块咸鸭蛋黄，一块五花肉或火腿肉，或者一块栗子。可以自由搭配。品种有：火腿蛋黄汤圆、栗子肉圆、蛋黄肉圆、红豆蜜枣棕等。

9、舀点糯米在上面，八九分饱。

10、把粽子的叶子折起来，盖在糯米上。

11、1折角向下，包好糯米，然后往一个方向折。

12、1最后，把粽子叶的尖端折起来，用左手紧紧握住。

13、右手用棉纱或棕榈叶扎好，三角粽子就做好了。

14、1把包好的粽子放进一个大高压锅里。

15、1倒开水，开水会淹死粽子。

16、1盖上高压锅的锅盖和气阀，开大火，直到气阀出气，从“嗤”的一声起保持大气15分钟，关小火3-4分钟，然后关火，炖10-20分钟，直到气阀完全没气，再开盖。

17、1香喷喷的肉馅饺子出锅了，好香！

18、把煮好的粽子拿出来，用塑料筐把汤沥干，然后放在盘子里。