腐乳的做法最正宗的做法（腐乳的做法）

1、材料：老豆腐两块，辣椒粉50克，白酒半碗，盐40克，腐乳半包。

2、去市场买两块老豆腐。有老豆腐，也有嫩豆腐。想做腐乳，最好选择老豆腐或者买自制豆腐。豆腐买回来后，切块，入锅蒸3分钟左右，取出晾干。

3、准备一个干净无水无油的盘子，把豆腐干放进去，然后撒上腐乳曲。(如果是自制的豆腐，不需要下锅蒸。买回来的豆腐可能不干净，需要先用大火蒸一下。洒腐乳前一定要冷却，不然高温会***死腐乳里的细菌。)

4、将盘子放入温度适宜的密封容器中发酵2 ~ 3天左右，豆腐顶部就会开始长出白毛。发酵温度20度左右。夏天只需要2 ~ 3天左右，冬天需要更长时间，大概7 ~ 10天。

5、开大火，锅里不用放油，开小火，把盐放进锅里小火翻炒。盐炒至黄色后，与准备好的辣椒粉一起搅拌均匀，放入碗中备用。锅里烧热油，往锅里倒适量菜籽油，把油烧到冒烟，然后关火。

6、准备两个干净的小碗，一个放白酒，一个放辣椒面和盐，搅拌均匀。用筷子夹起发霉的腐乳，放入白酒碗中，用白酒均匀蘸一下，再放入辣椒碗中，打个滚。

7、准备一个干净的玻璃罐，把蘸了辣椒的腐乳整齐的一个一个的放进去，加入2 ~ 3勺菜籽油，盖上盖子或者用保鲜膜密封保存。经过8 ~ 15天的密封发酵，我们的红油腐乳就做好了。