扣肉的家常做法步骤（扣肉的家常做法）

1、一大块带皮的五花肉，烧开水，放进去煮到能用筷子插出来。用叉子在皮肤表面打一个小洞。孔越密越好，这样炸出来的皮会比较蓬松。趁热在皮肤表面抹点酱油。

2、锅中放大量油，加热至七八成热(油面的烟向四面八方扩散，油面平静)，将整块肉放入锅中煎熟。最好用锅盖盖住，以免漏油烫伤。关小火，将皮煎黄，捞出沥油。

3、将整块肉皮浸入水中，直到肉皮变软，取出后沥干水分。

4、将炒好的肉切成块，每块厚约0.8厘米，皮朝下，排在碗里。

5、梅菜洗净，冲砂，切碎。烧热炒锅，用白锅(就是不放油的)炒干梅菜，上桌。

6、取一个小碗，放入两片南乳，将白糖、生抽、老抽、米酒、八角粉、盐加少许水混合，根据自己的口味调好口味，锅中放油，烧热，爆香蒜，炒梅菜，将汁倒入碗中，烧开。煮熟后，将肉倒入碗中，将碗放入高压锅中蒸半小时左右，直到肉变软，可以取出。

7、拿一个菜扣在碗上，倒过来，把碗里的汁倒出来，在边缘周围烫一些菜，把碗拿出来。加点鸡精和香油，用水淀粉勾薄一点，浇在红烧肉上。