香肠配方十斤（香肠配方）

1、配方：猪前腿10斤，花椒面100克，花椒面30克，盐125克，高度白酒50克，糖20克，花椒10克，茴香10克，肠衣1卷。

2、先将2勺盐放入肠衣中，用手抓匀，然后用清水洗净，如此重复两次，再用温水浸泡2小时。

3、将前腿肉去皮，切成小块，清洗干净，清洗干净后晾干。生猪肉容易变质。那为什么要用前腿肉做香肠馅？因为前腿肉吃起来比较软，而且肥瘦相间，比纯瘦肉好吃。

4、然后把肉干切成薄片。放入锅中，然后倒入准备好的辣椒面。

5、然后倒入准备好的其他调料，如胡椒面、盐、糖、白酒、胡椒粉、茴香。

6、然后戴上一次性手套，充分抓匀，腌制半小时。

7、半小时后，再抓一次，然后开始填肉。用矿泉水的瓶口做漏斗，用筷子塞住。装订的长短可以自己决定。或者用灌肠机灌香肠。盖上清洗过的肠衣，在肠衣末端打一个结。用咸猪肉填满它。

8、将填充好的香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小孔，放气。

9、填好后挂在屋檐下或者阳台窗户里晾干(切记千万不要晾干，否则香肠会很干很硬，味道会很柴)。7天就可以吃了。