营养师许莉娜揭秘酵素与健康养生到底有哪些关系

酵素有酒味是能喝的，是正常的现象。

自己制作的“水果酵素”带有酒味，这是酵母菌活动的结果。酵母在发酵环境中迅速滋生，有人说制作“水果酵素”时会产生气泡，那就是酵母产生的二氧化碳。不过，当容器中氧气被耗尽时，酵母就开始产生酒精，酒味就这么产生了。

自制水果酵素的过程很像自己酿葡萄酒的过程，只不过这是多种水果，而葡萄的酒精和甜度会更高。同样也像是四川泡菜的制作方法，只是将水果换成蔬菜，再额外加些盐和辣椒。

而饮用的“水果酵素”其实相当于多加了糖，而没有加盐和辣椒的“泡菜汁”而已。

其实水果酵素就是酶。一瓶制作出的“水果酵素”，本质上是水果释放的和添加的糖、乳酸菌产生的乳酸或是酵母产生的酒精、氨基酸、维生素等代谢产物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌体组成的混合物。

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食用自制“水果酵素”有健康风险

市场上也有很多以酵素为名称的产品，但国家目前没有任何官方认证这种水果酵素具有有效的减肥美容效果。想依靠酵素来起到这些效果，只能是美好的想象。酶在整个发酵液中的含量很低，达不到有效量，而“水果酵素”中的其他成分，乳酸和酒精作为主要发酵产物，并不具有“水果酵素”的宣传功效。

如果想美容减肥，不如喝酸奶和少吃、多运动来实现。不仅如此，食用‘水果酵素’可能还会对健康造成一定危害。吕万勇介绍，首先，自制酵素制作时需要加入大量的糖，增加了糖的摄入量。此外。

在自然界中，水果表面的微生物组成十分多样，除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外，还有其他可能有害的微生物。一旦制作过程稍有不慎，使得发酵过程中杂菌快速生长，那么这样生产出的“水果酵素”非但不能起保健作用，反而会对健康造成威胁。

此外，北京友谊医院营养师顾中一日前也公开表示，排毒减肥是个很笼统的概念，界限模糊。市场上关于酵素的介绍，主要是排除体内毒素，促进新陈代谢，清除体内废物等作用，这些本来就很难衡量具体效果的词汇，没有准确的定义，功效也就无从谈起，甚至可以说绝大多数的蔬菜水果都有这些功能。