肥肠的做法大全是什么（肥肠的做法大全）

1、爆炒肥肠：用面粉把肥肠里里外外搓一遍，翻过来撕下一部分肥油，锅里放冷水，煮25分钟左右。将肥肠切段，将所有配菜切段，先将肥肠放入油锅翻炒，然后盛出，用红油豆瓣酱翻炒，再放入葱、白姜片、蒜、小米，麻辣鲜香。加入洋葱、青椒片翻炒，然后倒入煮好的香肠中翻炒。加入料酒、深浅酱油、盐，翻炒均匀，所有食材即可出锅。

2、爆炒肥肠：将肥肠翻面，去掉油和一些脏东西，捞出后放入盆中，加入少许盐、碱、白醋、料酒和面粉，揉搓洗净，再用清水冲洗干净，然后翻面。将大肠放入清水中，加入葱、姜、八角、花椒、干辣椒和少许盐，煮一小时至熟。自然冷却后，将大肠切成小块，挤干水分，蘸少许生粉拌匀。锅里烧油，六成热炸肥肠，把肥肠的皮炸脆，取出，七成热炸，炸30秒。锅里底油放入花椒和干辣椒，炒香，放入炒好的香肠，放入盐5g，鸡精3g，白糖2g，小葱和红油，翻炒均匀。

3、麻辣肥肠：将大肠表面用面粉、醋、水洗净后，翻面去掉里面的肥油。洗完后，用水冲洗，直到它回到前面。洗几遍至清澈，准备米线、姜片、香叶、八角、葱、辣椒、辣酱、豆瓣酱。在水中加入葱结、姜片、香叶、八角和肥肠，烧开，转中火煮10分钟。猪大肠的过程中切酸菜和干辣椒。十分钟后，取出大肠，用清水洗净浮沫，冷却数次，直至大肠完全凉透。大肠切块，豆瓣酱和辣酱剁碎，将姜片、八角、桂皮放入锅内的油中，小火翻炒出香味。炒出香味后的大肠，豆瓣酱，辣酱，干辣椒，感觉大肠里的油有点焦糖化。颜色均匀后，加入两勺酒糟。在大肠刚被淹的地方加水就行了。煮沸后，小火炖40分钟。在炖大肠的过程中，炒酸菜，切香菜等。并将大肠炖40分钟。