泥鳅钻豆腐的做法大全（泥鳅钻豆腐的做法）

1、活泥鳅250克，豆腐1块，香葱少许。

2、调料猪油、绍酒、酱油各1大匙，香油1/2大匙，精盐，味精各1/3小勺，胡椒粉1/4小勺，花椒10粒，葱、姜末、蒜片各少许。

3、做法1。

4、将活泥鳅放在清水中，加少许精盐，喂养30分钟，待泥鳅鱼吐净腹内泥土、杂物后，捞出洗净。

5、2。

6、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜、花椒粒炝锅，烹绍酒，加入酱油、精盐，添汤，放入豆腐，再放入活泥鳅鱼，盖上盖，烧开，撇去浮沫，炖至熟透，加味精，胡椒粉，淋香油，撒上香葱，出锅装碗即可。

7、材料替换豆腐用鸡蛋羹替换，则称为芙蓉泥鳅。

8、口味变化调味料中去掉花椒粒，勾成米汤芡浇于其上，则称为带帽泥鳅豆腐。

9、泥鳅钻豆腐(白族做法)原 料:主料:活泥鳅500克。

10、配料:鲜牛奶200克，嫩豆腐1块(重500克)，云腿片50克，小瓜、番茄各2个，富强粉、水发粉丝、土豆各100克，青辣椒10个，小白菜心5棵，洋葱1个。

11、调料:精盐25克，味精5克，白胡椒20粒，鲜花椒叶10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。

12、制法:(1)取面盆一个，注入清水，加富强粉(40克)，滴上几滴芝麻油，放入泥鳅，任其吐去污物，再取出放入清水中养着。

13、(2)番茄、青椒洗净，分别切为4瓣。

14、小瓜洗净，切成滚刀块。

15、洋葱去老皮，洗净切为片。

16、小白菜洗净，分别切为2瓣。

17、土豆去皮洗净，切成滚刀块。

18、(3)炒锅上中火，下酥油化开，用箩筛滤去杂质。

19、将锅洗净，注入酥油，热时下蒜瓣过油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下;再下富强粉(60克)、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀，倒入土锅内;然后将豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鳅，盖上盖，置于中火上，随着汤汁徐徐升温，泥鳅就往豆腐里钻，待熟透浇上麻油即可上桌。

20、操作要领:泥鳅钻豆腐难度很大，平时要多做试验。

21、泥鳅要选野生泥鳅才可能成功。

22、希望能帮到你~。