炒糖色有什么技巧

用冰糖制成的糖色红润发亮，质量最好，白糖次之。用油炒的方法是：锅内放入色拉油50克，烧至五成热时放入冰糖100克小火熬化， 放入开水100克小火熬至糖汁起泡即可。糖色”以红褐或黑褐的胶状物为佳。 1. 锅微热，放入少量油，小火（新手最好调最小档），加入冰糖（两勺或三勺糖），开始熬； 2. 冰糖开始融化，用铲子慢慢搅动，熬的时候小心油溅起；要记住，太慢火较难令冰糖产生焦化，但过猛，又会导致冰糖炭化变苦。改用中火后，还应按时针方向不断搅拌。 3. 冰糖完全融化，开始出糖色； 4. 糖色很明显了...

发布时间：2026-06-09 浏览量：0 炒糖色的技巧