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厨房红案白案是什么意思（红案白案是什么意思）
1、厨师被分成红案和白案两种。 2、红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉.“白案”是做面食的,擀面条、烙饼、做点心,这是“白案”师傅的事情,跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开...
发布时间：2026-06-11 浏览量：0