如何将面条做的有劲道不断

面粉筋度划分的可分为高筋、中筋、低筋面粉。想要有劲道的，不断的效果选高筋面粉更适合。 和面： 注意水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30摄氏度，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到百分之一百五，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。醒面： 醒，即将和好的面团放置一段时间，其目的也是促进面筋的生成...

发布时间：2026-06-11 浏览量：0 有劲道