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醪糟发酵是先酸后甜吗
醪糟发酵不是先酸后甜。醪糟的主要原料是糯米，撒上酒曲后，根霉和酵母繁殖并分泌淀粉酶，将淀粉水解变成葡萄糖，形成甜味。醪糟表面的白醭是根霉的菌丝，葡萄糖在无氧条件下发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解为酒精CO2。已形成的酒精可氧化变成醋酸。 醪糟发酵是先酸后甜吗 1.在发酵开始时保存少量空气，可以让食用真菌运用有氧呼吸提供动力加速繁殖。但在真菌增殖后，应该防止更多氧气进入...
发布时间：2025-08-28 浏览量：3