上海菜特点 - 鸿运来财经网

上海菜的特点是什么

汤卤醇厚,浓油赤酱,糖重色艳,咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜;调味擅长咸、甜、糟、酸。名菜如“红烧蛔鱼”,巧用火候,突出原味,色泽红亮,卤汁浓厚,肉质肥嫩,负有盛誉。“糟钵头”则是上海本地菜善于在烹调中加“糟”的代表,把陈年香糟加工复制成糟卤,在烧制中加入,使菜肴糟香扑鼻,鲜味浓郁。“生煸草头”,摘梗留叶,重油烹酒,柔软鲜嫩,蔚成一格。而各地方风味的菜肴也逐步适应上海的特点,发生了不同的变革,如川菜从重辣转向轻辣,锡菜从重甜改为轻甜,还有不少菜馆吸取外地菜之长。经过长期的实践...

发布时间：2026-06-13 浏览量：0 上海菜特点
上海人有哪些饮食习惯

上海人饮食方面较清淡，较少重油重色，很少暴饮暴食和酗酒。由于没有太浓重的人际关系意识，人与人保持距离，较少不必要的应酬，使生活作息相对有规律...

发布时间：2026-06-04 浏览量：0 上海菜特点