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做月饼的枧水是什么
枧（jian）水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料。因为它是广式糕点常见的传统辅料，所以枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。可中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感，控制回油的速度，调节饼皮软硬度，使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色...
发布时间：2026-06-11 浏览量：0
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枧水是什么做成的（枧水怎样配制做月饼用）
1、勾水是广式糕点常见的传统辅料。是将祖先用草木灰水煮沸浸泡一天，取上清液得到的碱性溶液。 2、草木灰PH值的主要成分是碳酸钾和碳酸钠，由水舀取而成： 3、苏打粉和水混合过夜，使用前过滤； 4、苏打粉、烧碱、开水、食用碱混合均匀即可使用。如果不用火碱，水和火碱可以使烤好的月饼变红，在勾兑的时候可以加入。 关于枧水是什么做成的，枧水怎样配制做月饼用的介绍到此结束，希望对大家有所帮助...
发布时间：2026-06-09 浏览量：0