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面条加碱有什么作用
1、能使面团中的面筋结构收敛而产生强化效果，改善面团的粘弹性，增加面条的强度； 2、也会使面条出现淡黄色的外观，并且吃起来爽口； 3、碱可以中和湿面条可能出现的酸度，可以让面粉中的蛋白质结合得更加紧密一些...
发布时间：2026-06-12 浏览量：0